平凉红牛肉品质研究取得新进展 相关成果发表于国际学术期刊

平凉红牛肉品质研究取得新进展

相关成果发表于国际学术期刊

每日甘肃网11月21日讯 据平凉日报报道（记者胥富春）记者从平凉红牛研究院获悉，近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所（以下简称牧医所）优质功能畜产品创新团队联合牛遗传育种创新团队、平凉红牛研究院等多家单位，围绕我国地方特色优质肉牛类群——平凉红牛，从外观、感官风味等多维度揭示了其肉品质特征，相关研究成果发表于《Current Research in Food Science（食品科学研究进展）》。

平凉红牛是牧医所与平凉市联合培育的以地方种质资源为主要血统的肉牛新类群。研究人员采用定量脂质组联合风味组等多维分析发现，平凉红牛肉红度值、剪切力均显著优于普通牛肉，草香、豆香、果香、脂肪香气化合物含量更高，这些物质是决定香味的重要成分，研究成果在一定程度上揭示了平凉红牛肉为什么香、为什么好吃的分子机理。此外，研究人员还进一步揭示了阉割后谷饲育肥和草饲散养两种生产模式对其肉品质的影响。

该研究建立了平凉红牛肉多维度品质数据，其特征品质的科学评价能更好支撑品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产。牧医所硕士研究生李萍漾为论文第一作者，副研究员汤超华和研究员张军民为共同通讯作者，牛遗传育种团队研究员张路培、平凉红牛研究院对工作开展提供了关键指导。研究得到国家重点研发计划和中国农业科学院科技创新工程等项目资助。

据了解，Current Research in Food Science（CRFS）是由Elsevier（爱思唯尔）出版的食品科学领域旗舰开源期刊，2024年影响因子达7.0，位列中科院一区Top期刊。该期刊聚焦食品化学、微生物学及可持续性等前沿领域。Elsevier是全球领先的科技与医学出版集团，创办于1880年，总部位于荷兰阿姆斯特丹，旗下拥有2800余种期刊，包含《柳叶刀》《细胞》等顶级刊物。