百年古法存韵味 一缸香醋富乡邻——秦州区牡丹镇邓家门香醋发展见闻

新甘肃·甘肃经济日报记者 张文都

初夏时节，走进天水市秦州区牡丹镇邓家门村，浓郁醇厚的醋香随风弥漫。在古朴的香醋老作坊里，十余口陶缸整齐排列，醋液在缸中静静发酵，时光沉淀的醇香，正是邓家门村百年古法麦麸酿醋技艺的生动写照。这里的酿醋历史可追溯至清末，百余年来，手工香醋凭借原生态、无添加的特色，百里闻名，口碑相传。

邓家门香醋的传承，离不开一代代匠人的坚守。今年60多岁的邓晚生，一家三代深耕酿醋技艺已有40余年。“从祖辈手里接过这门手艺，就没想过放弃。”邓晚生布满老茧的双手，轻抚着历经岁月打磨的陶缸，语气坚定，“纯手工酿醋，不添加任何添加剂，只用本地优质麦麸，经过发酵、淋醋等多道工序，慢工出细活，这样的醋才醇香耐存，经得起时间和食客的检验。”在他看来，酿醋不仅是营生，更是对百年传承的责任，守住古法，就是守住家乡的味道。

“原料是根本，工艺是灵魂。”同为老手艺人的邓寿喜，对古法酿醋有着同样的执着。他介绍，邓家门香醋源自清末邓红如从山西清徐引入的工艺，百年间不断改良，形成了独特的麦麸酿造技法。“麦麸发酵的温度、湿度，每一步都得盯紧，差一点，醋的口感就变了。”邓寿喜说，如今守正更要创新，让老手艺适配现代需求，让百年醋香一直传下去。

靠着这份坚守，邓晚生、邓寿喜两位老艺人每年各能增收3.5万元，古法酿醋也成了带动村民增收的特色产业。如今，村里立足资源禀赋，采用“村党组织+合作社+农户”的模式，整合零散作坊，打造“一村一品”特色产业，让传统香醋产业走上规范化发展之路。

“我们要让老醋香飘更远，把小产业做成大文章。”村支书邓小宝谈起产业发展，信心十足。他介绍，2024年5月，村里的香醋标准化厂区正式投产，划分酿造、灌装功能车间，实现生产规范化。同年，村里成立专业合作社，注册“邓家门香醋”商标，2025年产醋5000公斤，为村集体经济增收3万元。邓小宝表示，村上将深挖酿醋文化，延伸产业链，开发醋饮、醋制品等衍生品；加强技艺传承，培育年轻匠人，让百年古法酿醋技艺焕发新生。

百年醋香，传承不息。邓家门村的一缸缸香醋，承载着匠人的坚守、村庄的底蕴，更蕴藏着乡村振兴的无限生机。