舌尖飘香聚合力 牛韵赋能兴产业——首届张家川红花牛美食品鉴汇侧记

新甘肃·甘肃经济日报记者 张文都

4月20日，首届张家川红花牛美食品鉴汇正式开幕，一场汇聚西北特色餐饮匠心、串联地标美食与特色产业的盛宴火热上演。现场烟火升腾、香气四溢，厨艺比拼、品鉴交流、产业对接同步展开，以美食为纽带，让张家川红花牛这一国家农产品地理标志产品，在味蕾碰撞中释放产业新活力。

“这场品鉴汇，不只是厨艺的比拼、美味的品鉴，更是西北特色饮食文化交流互鉴、守正创新的好平台。”陕西穆堂香调味食品有限公司创始人穆占伟坦言，依托张家川红花牛这块优质特色招牌，通过美食节的交流互动，既能擦亮地方美食名片，也能推动西北特色餐饮文化深度融合，让特色美食产业焕发全新生机。

活动现场，来自青海、宁夏和甘肃本地的20家知名餐饮企业的大厨们各显神通，煎炒烹炸涮轮番上阵。大家立足张家川红花牛优质食材，从牛头、牛尾到牛肉各个部位精雕细琢，融合烧烤、涮煮、卤制等多种技法，打造出一套完整的特色菜品体系。精湛厨艺与优质食材完美契合，不仅让现场食客大饱口福，更让张家川红花牛美食品牌深入人心。

近年来，张家川县把肉牛产业作为富民强县的主导产业，全力实施基地固链、饲草保链等“六大工程”，推动产业全链条发展，年处理肉牛达5万头，研发出30余种牛肉深加工产品。同时，依托遍布全国的近2万家餐饮门店和数千家品牌加盟店，构建起全覆盖的流通网络，让红花牛肉从牧场直达全国餐桌。

“我们用红花牛打造出非遗牛杂、红烧牛排、肚包肉等特色美食，来这儿就是和同行互相学习、交流经验，把经典味道传承下去，也把创新厨艺展现出来。”宁夏海原县泰丰饭店行政总厨马文科笑着说，这场美食盛会，让西北特色餐饮的匠心与烟火气完美交融。

“我现在养了700多头红花牛，自从去年12月红花牛推介会举办后，光牛肉就卖了100万元，还没算活牛的销量。”甘肃禾牧昌农业发展有限公司的马鑫感慨道，如今产业越做越全，从卖活牛延伸到屠宰、鲜肉加工，形成了完整产业链。红花牛的名气越来越大，北京、上海、广州的客商都主动找上门，产业发展的路子越走越宽。

一场美食盛宴，不仅激活了舌尖上的消费，更撬动了肉牛产业的高质量发展。此次品鉴汇，以美食为切口，进一步打通了产业、文化、市场的连接通道，让张家川红花牛产业在传承与创新中，朝着规模化、品牌化、市场化方向稳步迈进。