新甘肃·甘肃经济日报记者 马如娟
“星级酒店大厨出品，好吃不贵。”这段时间，兰州街头的烟火气里，多了些特别的“外摆摊儿”。多家酒店及餐饮机构纷纷放下身段，在门口支起摊位，将店里的精致菜品搬到街上。星级的“精致”遇上街头的“烟火气”，成为城市一道独特的风景线，灵活的经营模式也为兰州消费市场注入了全新活力，同时为酒店的营收拓宽了路径。
“烟火气”遇见“星服务”
“这段时间，每天早晨六七点路过城关区中山林的茂御酒店，门口摆起了冒着热气的早餐摊——包子、馒头、粥，还有咖啡、牛奶，种类特别全。”家住兰州市城关区五泉西路的朱丽娜提起这处小摊赞不绝口，“早上给孩子买一份，方便实惠。”
一元一个的包子、两元一个的蛋挞、两元一杯的牛奶……摊位前的价格表，彻底颠覆了人们对星级酒店“高消费”的固有印象。茂御酒店工作人员介绍，每天清晨准时出摊后，不到两小时，各类早餐就基本售罄。
这样的场景，正在兰州的街头巷尾不断上演。上午10时刚过，城关区酒泉路105号的鑫蓉汇（南关店）门口，热气腾腾的卤货便整齐摆放在展柜中，香甜软糯的枣糕、爽口的凉菜一应俱全；到了11时，刚出锅的家常热菜陆续上架，记者粗略一数，这个不大的摊位有十余种美食可供挑选。
“以前总觉得酒店是宴请客人才去的地方，现在下班顺路一买，回家就是现成的菜，省心又放心。”家住兰州市城关区通渭路的陈娟的话，道出了不少消费者的心声。
“我们从今年6月就开始外摆了，从上午10时一直营业到晚上，坚持当天食材当天售，每天晚上8时以后还打8折优惠。”鑫蓉汇（南关店）的工作人员王艳介绍，最好的时候，一天营业额能达到四五千元。住在附近的张阿姨，早已成了这里的常客。“这儿的东西买得放心、吃得安心。有时候给孙子带一份卤肉饭，一荤三素加一个卤蛋18元，孩子也爱吃。”张阿姨说，这儿的菜品都没让她失望过。
出摊是经营思路的转变
对市民而言，原本高大上的酒店放下身段走进市井小巷，无疑给人们的餐桌选择提供了一个兼具品质与价格优势的新选项。对商家而言，出摊是经营思路的转变。
“现在酒店生意不好做啊。”王艳直言，站在酒店的角度，出摊外摆，既是拉近与消费者的距离，也是在行业竞争等多重压力下寻求突破与转型的必然之选。
“只要符合外摆场景，我们都尽量满足。”兰州金果海港国际宴会中心（豪布斯卡店）副总经理窦玥华表示，“我们有大厨的手艺、有食材的把控能力，把这些优势从宴会厅搬到街头，既能帮大家解决吃饭问题，也能为品牌积攒口碑。”她还说，“虽然目前外摆营收只占总体营收的三分之一，但服务不打折扣。而且我们还建了微信福利群，目前都快有200人了。我们每天会提前把菜品目录和视频发到群里，顾客看到想吃的就能预订，方便又安心。”
“今年5月初，饭店推出外摆服务，除了个别特色菜品外，其余均以家常菜为主，价格与市面饭店基本持平，外摆服务每天能实现2000元至3000元的营业额。”兰州一饭店经理马雪萍介绍，外摆服务将“星厨菜品”推向大众，既达到了拓展经营、增加客源的目的，也让市民以平价享受到星级酒店的服务品质。
烟火气中升腾消费新活力
调查发现，这些酒店的外摆摊位多选在酒店周边，天然的地理优势为周边居民与上班族提供了极大便利。“将精致服务延展至街头巷尾的烟火摊点，既能积极推动行业转型，更能有效激发消费新活力。”马雪萍表示。
酒店的出摊实践，本质上是一场“商业本质”的回归，无论市场环境如何变迁，赢得消费者信任的核心，始终是“提供真正有价值的产品与服务”。
数据显示，今年前三季度，全省社会消费品零售总额3191.2亿元，同比增长2.7%。其中，餐饮收入436.5亿元，同比增长3.8%。
甘肃省餐饮烹饪行业协会相关人士指出，酒店主动求变，不仅实现了自身营收的逆势增长，更通过消费场景创新带动了区域消费热潮。
为进一步优化消费环境、释放消费潜力，兰州市城管委结合城市管理实际，全面推动外摆经营规范有序开展。今年以来，兰州以沿街餐饮为核心，将经营场景延伸至核心商圈、商业步行街及社区便民街区，推行“午间（11:00-15:00）+晚间（19:00-23:00）”双时段运营模式。同时，突出特色与文化，结合不同街区定位打造差异化外摆街景。
从茂御酒店到兰州金果海港国际宴会中心，“外摆摊儿”里升腾的烟火气中，不仅飘散着家常菜的香气，更蕴含着消费市场转型升级的生机与活力。
甘公网安备 62010502000333